Afkogning af Opsats
Afkogning af opsats:
Man kan enten save eller slibe opsatsen ned. Men inden du gør det, så sørg for at få fjernet alt skind og evt. øjne. Vær opmærksom inden mellem opsatsens rosenstokke. Når du har fjernet alt skind og hår, skal du ligge “snittet”, man kan selvfølgelig bruge en opsatssav, som holder opsatsen i den helt rigtige vinkel, men det behøver ikke være svært at save det rigtige snit. Husk at saven skal være med så fine takker som muligt. “Snittet” skal ligges således at det lige præcis rammer opsatsens øjenhule. Hvis man ikke er så sikker, så giv lidt plads, så er det nemt at slibe til bagefter. Hvis du stadig er lidt usikker, så sav fra begge sider af opsatsen, så er du rimelig sikker på ikke at komme til at save skævt.
Hvis man fjerner hinder og lignende fra hovedet, inden opsatsen sættes i vand, trænger blodet lettere ud af pandeskallen, inden den koges af. Man behøver ikke nødvendigvis at fjerne øjnene, men det er bedst at kratte den fedtholdige hjerne ud, inden man går videre. Et stykke kraftig ståltråd eller lignende kan anvendes, selv om det meste faktisk lader sig ryste ud af nakkehullet. Opsatsen kan med fordel koges af samme dag, som man har skudt bukken. Ellers må den stå i vand i ca. et døgn. Men skal opsatsen stå to-tre døgn, begynder den at lugte, og resten af processen bliver uappetitlig. Kogeprocessen er den mest vanskelige. Det anbefales at afkoge opsatsen over en gasbrænder eller lignende og helst på et sted, hvor lugten ikke generer. Når man placerer hovedet i gryden, skal man sørge for, at stængerne ikke står under vand eller bliver ramt af det skum, som uvilkårligt opstår under afkogningen. Nogle opsatse skal småkoge en halv time eller mere, mens andre kun tåler 15-20 minutter. Derfor må man holde øje med opsatsen under kogningen. Tag opsatsen op med jævne mellemrum og kontroller, om kødet lader sig fjerne. Man skal naturligvis ikke koge den så længe, at kraniet begynder at falde fra hinanden. Som hovedregel skal man hellere stoppe lidt for tidligt end lidt for sent. Man kan altid genoptage afkogningen. Det er vigtigt, at hovedet vitterligt bliver kogt af, da tilbageværende fedt i kraniet med tiden kan trænge ud og farve opsatsen gul. Skulle næsebenet gå i stykker under afkogningen – hvilket ofte sker – kan det limes på. Som regel ved hjælp af det „lim“, som findes i selve kraniet. at save, bør man fjerne skindet Med en kniv piller man nu opsatsen ren for kød og hinder. Såfremt man ikke fjernede øjnene inden afkogningen, lader de sig forholdsvis let fjerne nu. Vær særlig omhyggelig med at fjerne samtlige hjernehinder. Navnlig bag øreknoglerne sidder de godt fast. Ligeledes skal man trække de blodårer ud, som sidder i selve øjenkrogen. Når opsatsen er helt ren, kan den vaskes i varmt vand fra hanen. Brug eventuelt en tandbørste og børst på den måde alt fedt væk fra kraniet. Når opsatsen er færdigpillet, skal den finpudses med sandpapir eller slibes til på en båndpudser. Afslutningsvis skal den bleges. Men husk, at brintoverilte er ætsende og skal behandles med omhu. Man kan enten vælge at pakke hovedskallen ind i vådt vat eller ganske enkelt med jævne mellemrum pensle opsatsen, så den altid er våd. Naturligvis må rosenkransene ikke komme i berøring med væsken. I ny og ufortyndet brintoverilte er nogle få timer i reglen tilstrækkeligt til at blege kraniet. Dog skal pandeskallen tørre, før den virker helt hvid. Opsatsen er derefter klar til at komme på plade.
Fæstning af Opsats på Opsatsplade
Når opsatsen er klar til at komme på pladen, skal du fæstne opsatsen bagfra. Dvs. at medmindre opsatspladen kommer med en opsatsfæstning, skal du forsigtigt bore et lille hul i opsatsen, bagfra, der hvor skruen skal fæstnes. Det er vigtigt at hullet selvfølgelig er en lille smule mindre en skruen… men kun lidt, så du ikke flækker opsatsen. Når hullet er lavet fæstner du opsatsen med en skrue der skrues ind, fra bagsiden af opsatspladen.
